Idali controversy! ‘

imagevn1

! ! खूप विविध मत मतांतरे असलेला विषय ! !

इडली खावी कि नाही ? पदार्थ आंबवणे ह्या प्रकाराबद्दल आपले काय मत आहे ?
उत्तर: सर्वात जास्त विचारला जाणारा आणि खरोरच विचारलाच पाहिजे असा प्रश्न. ह्याचे सविस्तर पैलू बघू. उकडे तांदूळ,उडदाची डाळ भिजवून बारीक वाटून मग ती नैसर्गिक आंबवले कि इडलीचे पीठ तयार होते.ह्या आंबवलेल्या पिठात सच्छिद्रता असते बारीक बुडबुडे असतात कारण आंबवण्याच्या प्रक्रियेत त्या पिठात वायू तयार होतो. प्रोबियॉटिक म्हणून ओळखले जाणारे हे पीठ पचनाची एक अवस्था पार केलेले असते.त्यामुळे ते तुलनेने हलके असते. ह्या प्रक्रियेत त्या पिठातील आम्ल गुण म्हणजे आंबटपणा गुण वाढलेला असतो. आंबटपणा हा शरीरात विदाह किंवा जळजळ निर्माण करू शकतो.
ह्या पिठाच्या इडल्या वाफेवर उकडवल्या जातात.तसेच ह्याच पिठाचे डोसेही लावले जातात.
इडली मध्ये पाण्याचे प्रमाण राखले जाते आणि शिजवणे वाफेवर होते तर डोस्या मध्ये तव्यावरील उष्णतेने त्यातील पाणी उडून जाते. वाफेवर शिजलेले पदार्थ तुलनेनें अग्निसंस्कार झालेल्या पदार्थांपेक्षा पचायला जड असतात.
इडली डोसा खाल्यावर काही काळाने लगेच भूक लागते असा बऱ्याच जणांचा अनुभव आहे कारण ते पीठ लघु गुणाचे असते म्हणजे पचायला अवधी कमी लागणारे असते.कदाचित याच मूळे ते जास्त प्रमाणात खाल्लेही जाते.
त्यामुळे एकंदरीत आम्ल गुण पोटात वाढतो जो पित्ताच्या समान गुणांचं असल्याने पित्त वाढवू शकतो.
मग इडली डोसा कसा खावा जेणे करून त्याचा त्रास टळेल आणि गुणांचा फायदा होईल.
लोणी किंवा तुपावर परतलेली इडली अथवा डोसा कमी विदाह निर्माण करतो. अवंतिका नावाचे एक पारम्पारीक पुराण काळातील वर्णित व्यंजन आहे .त्यात इडली सदृश तांदूळ आणि गहू वापरून केलेला पदार्थ हा तुपावर परतून खावा  म्हणजे विदाह कमी होतो असा एक उल्लेख होय.
त्यामुळे डोसा त्यातही लोणी डोसा हा त्यामाने पचायला अजून हलका आणि त्यातल्या त्यात कमी विदाह निर्माण करणारा असे आपण म्हणू शकतो.
तसेच इडली हि खूप फसफसवलेल्या पिठाची असेल तर खाणे अजिबातच नको. जे बरेचदा विकतच्या पिठात दिसते.
तांदूळ उडीद डाळीचे पीठ भिजवून केलेला इडली डोसा हा अक्खे तांदूळ डाळ भिजवून वाटून केलेल्या इडली डोस्यापेक्षा नक्कीच पचायला जड असतो. त्यामुळे कोरडे रेडी टू ईट पीठ तयार मिळते ते वापरणे टाळावे.
इडलीचे पीठ फ्रिज मध्ये ठेवून मग परत परत ३-३दिवस वापरणारे बरेच जण नक्कीच पित्ताच्या विकारांना आमंत्रणच देतात.
इडली डोसा जेवताना नकोच तो सकाळी नाश्ता म्हणून आणि खूप पोटभर न खाता मोजकाच खावा.महाराष्ट्रातील कोरडया आणि उष्ण हवामानात हे पाळले जाणे आवश्यक होय. त्यामुळे ते रोज रोज खाणे अवश्य टाळावे. अर्थातच आपण खाद्यसंस्कृती ,प्रादेशिक संस्कृतीत पहिले कि इडली मुख्यतः दक्षिणेकडील राज्यांचा पारंपरिक पदार्थ होय. तिथल्या खाद्यसंस्कृतीला तो अधिक सात्म्य.

किती,केंव्हा, कुणी आणि किती वेळा या ‘ क’  चे योग्य पालन हे महत्वाचे होय !

 

Advertisements

Celebrate sweets !

दिवाळीचे दिवस आहे पाहुणे ,भेटीगाठी आणि गोड़ पदार्थ हि देखील आगळीवेगळी पर्वणीच! याच धर्तीवर
एका पेशंटच्या सहज विचारलेल्या प्रश्नाचे उत्तर आज ब्लॉग म्हणून पोस्ट करतेय.

“डॉक्टर ,बाहेरील गोड व्यंजने विशेषतः खव्याची व्यंजने टाळावी असे तुम्ही कायम सुचवता. काही सहज सोप्या पारंपरिक गोड व्यंजनांची यादी देऊ शकाल का? थोडे आधी प्लॅन करून वेळ असेल तेंव्हा करता येतील असे काही पारंपरिक वेगळ्या पदार्थांची यादी द्याल का ? दिवाळीत मेजवान्या होतच असतात नक्की करून बघीन”

उत्तर: बाहेरील भेसळीचा खवा,कृत्रिम रंग,रसायने चव आणि सुगंध यामुळे शक्यतो बाहेरची व्यंजने टाळावीत. अगदी खात्रीशीर ठिकाणाहून च आणणे चांगले.इतर वेळी शक्यतो खालील वेगळी आणि साधी व्यंजने घरी करणे उत्तम.त्यातल्या त्यात सोपी,माहित असलेली परंतु कमी केल्या जाणारी पारंपरिक व्यंजने आवर्जून देतेय. ह्या व्यंजनामध्ये पौष्टिकता अर्थातच जमेची बाजू आहेच.
मिठाई गुलाबजाम आणि इतर व्यंजनांपेक्षा काहीतरी वेगळे .


१.कुस्करून एकजीव केलेल्या काळ्या खजुराची सुका मेवा घातलेली वडी (घरी उत्तम बनवता येते)
२.मनुका सुकामेवा खजूर अंजीर ओले नारळ  टाकून लोहयुक्त आणि चविष्ट पाकातील भात(नारळी भात)
३.पंचखाद्य (खोबरे,सुकामेवा,खारीक,मनुका वेलची जायफळ केशर ) घालून सुवासिक तांदूळ भिजवून,बारीक वाटून दुधात शिजवलेली तांदुळाची खीर किंवा फिरनी.
४.रवाळ दळलेल्या गव्हाच्या कणकेचा साजूक तुपातील गूळ घालून शिरा.
५.परतताना भरपूर साय टाकून ओल्या खोबऱ्याची वडी( यात रंगाकरता बिटरसाचे ४ थेम्ब , गुलाबपाकळ्या,केशर,गवती चहाच्या पानाचा २ थेम्ब रस असे वैविध्य ठेवू शकतो)
६.रवा गुळाच्या खमंग साठोऱ्या किंवा सांजोऱ्या तुपाबरोबर.
७.ओल्या किंवा सुक्या खोबऱ्याची करंजी
८.गव्हाच्या दलियाची गूळ,जायफळ वेलची बडीशेप घालून खमंग खीर किंवा लापशी.वरून फेटलेले क्रिम आणि सुका मेवा घालून मातीच्या भांड्यात सेट करून सर्व्ह केली तर अपिलिंग होणारच
९.मुगाचे पीठ खमंग भाजून ठेवावे. हवे तेंव्हा पटकन भरपूर तुपात थोडे भाजून गरम पाणी ओतून शिजवून साखर टाकली कि चविष्ट मूग हलवा तयार.
१०.ओल्या नारळाची खीर घट्ट साय अथवा दूध घालून थंड वाढावी उत्तम पित्तनाशक आणि चविष्ट डेझर्ट देखील होय.
११.कणिक,तांदूळ पीठ दुधात भिजवून त्यापासून पाकातील मालपुवा (हा सुद्धा पटकन होऊ शकतो बरका)
१२.लाल भोपळा आणि गुळाच्या गोड पुऱ्या अथवा घारगे.
१३.उकडीचे गुळाच्या सारणाचे मोदक(वेळ असेल तेंव्हा कराच.हे डेसर्ट नक्कीच भाव खाऊन जाते)
१४.गुळाच्या पाण्यात भिजवून केलेले कणकेचे उकडलेले दिवे छान फेटलेले क्रीम अथवा सुक्या मेव्याचे सारण भरून सर्व्ह केले तर निश्चित वेगळे पण असणारे व्यंजन ठरेल.
१५.पंचखाद्य(खोबरे,सुकामेवा,खारीक,मनुका वेलची जायफळ केशर )घट्ट दुधातील शेवयाची खीर
१६.गुळाच्या पुरणाचे काठोकाठ भरलेले कणकेचे दिंड तव्यावर तुपावर भाजून अतिशय उत्तम लागतात आणि वेगळे व्यंजन हवे ते आकर्षक नाव देऊन वाढा
हमखास आवडतील.
१७.मिश्र डाळीचे पीठ तुपावर भाजून त्यापासून गोड़ पाकातल्या अथवा साध्या वड्या खोबरं किसात घोळवून सर्व्ह करा
१८. पांढरा शुभ्र पाकातील मजबूत वेलची जायफळ घातलेला नारळी रवा लाडू तर मला विशेष प्रिय .
मला वाटते भरपूर पर्याय झालेत. अर्थातच थोडे आधी प्लॅन केले तर ह्या पदार्थाना तशी खूप पूर्वतयारी लागत नसल्याने ते निश्चित करायला जमतील. वाचक आणि पेशंट स्वतःहून आहारशैलीत सकारात्मक बदल करावयास उत्सुक दिसले कि अर्थातच लिखाणाचे सार्थक झाल्याचा आनंद मिळतोच.
वरील सर्व व्यंजने हि बाहेरील विकतच्या मिठाईला पर्याय म्हणून होत, जी बरेचदा भेसळी मुळे अपायकारक ठरत असते. अर्थातच यातील पदार्थ तब्येतीचा अंदाज घेऊन कमी वेळा आणि व्यंजनांच्या मात्रेत च खाणे कधीही हितावह.
(स्वतःच्या पचनशक्तीचा अंदाज घेऊन यंदा दिवाळीत मोजकेच आणि स्वाथ्याला उपकारक तेवढेच आणि तेच खा. या संबंधी अधिक माहिती आपण माझ्या उदरस्थ या आहारविषयक पुस्तकात वाचू शकाल.)

Desi food and belly fat !

Image result for images desi food belly fat

It was the publication ceremony of my book on food and nutrition ,when one of the guest after a formal talk asked me one question. Yes my readers are welcome to ask their queries anywhere anytime. He knew this ,so he asked it without hesitation.

‘’Mam ,somewhere I read that Indian diet is responsible for the increased fat around abdomen .’’ Is it true?

I promised, “Sure I will write about your query.”

I will put the answers in the form of some facts about obesity or belly fat and some interesting facts about Indian diet. Then you decide the answer.

The rates of obesity and diabetes increased between 2010 and 2014. Today 9.5 percent of adults are diagnosed with diabetes and 4.9 percent with obesity. The number of obese people in developed western countries compared are far more than in India.

 

  1. Eating Habits and addictions : Wrong eating habits are among the major causes of obesity. Obesity never develops overnight; its progresses from poor diet.addictions like alcohol and smoking increases the risk of obesity.
  2. Fast Foods: There has been a drastic rise in the number of obese people in India due to increased availability of junk food. Globally, as people tend to eat out more often, the consumption of junk food is among key causes of obesity. During childhood, children fed junk food will find it hard to develop good eating habits.
  3. Lack of Physical Activity: With advent of modern technology in India, people have become more robotic and depend mostly on technology for daily chores. For instance, instead of taking stairs, they prefer using a lift or an escalator. Instead of walking, people choose to drive to errands. This lack of physical activity aided by technology boom is making us physically inactive and leading to people becoming obese.
  4. Lack of Awareness: Most people are becoming aware about the health risks of being obese and moving towards the path of fitness and wellness. However, the major population in India still lacks basic knowledge about right nutrition, which is again among major causes of obesity in India.
  5. Significant shift from plant base diet to animal based diet : With the trend of following developed country lifestyle significant change in the diet pattern is observed. Even the people in India is used to animal based food  ,the traditional method of cooking according to the local custom is vanished. The food in globalized form is consumed largely .e.g. chicken crisps, chips, crisps, deep fried kebab and various forms of burgers etc.
  6. Globalization has affected the food habits : The localised food consumed is reduced and the junk or fast food is practised in large quantity.

If we observed the generalized pattern of Indian food, it is seen as a balanaced pattern overall. Cereals, grains ,vegetables and fruits  are the common pattern of any Indian cuisine.

But the recent study suggest that the average consumption of cereals,grains vegetables and fruits is reduced and the consumption of sugar,ready to eat and packaged food and meat is increased in the decade.

The relation of obesity and above described food is quite obvious. So not Indian food but the reluctance towards traditional Indian food is the reason for the increased obesity.

Moreover  the Indian food can be helpful to reduce the obesity with other needful parameters like exercise, good lifestyle, reducing stress etc.

The Indian food properly consumed is supposed to be the wholesome food.

Why Indian traditional food ?

  1. Variety of ingredients that are used in Indian food and nutritive substances ensures better nutrition.
  2. Traditional base to the local cuisine is proven for better health.
  3. Suitable to lifestyle and body constitution of the particular place.
  4. Freshly cooked and eaten food like in Indian tradition reduces the unhealthy practises like preservation, packaging etc. The extra sugar and salt responsible for obesity in the process of preservation are surpassed in this way
  5. The local and traditional Indian food in every state is according to the geological condition and the constitution of the people living there. That is why the metabolic health is taken care of naturally.
  6. The cooking patterns like steaming, boiling, roasting and fermenting contribute to the better metabolism . Thus the obesity chances get reduced
  7. Various customs, festivals and cultural practises consists the unique food patterns which again take care of the altered physical state of digestive system.

These are some of the facts about Indian food which can be used to treat obesity. Indian food causes the obesity is a myth.

Food waste : Crime with the planet !

wp-1506795574992..jpgThe most disturbing fact about the food is food waste.

There is enough food produced in the world to feed everyone.But one third of all food produced is lost or wasted. Around 1.3 billion tonnes of food costing the global economy close to $940 billion each year is wasted.

Each time food goes wasted or , , uneaten, the valuable resources like  producing, processing, packaging, and transporting that food are wasted too. This means huge amounts of land, water, energy, money, and other materials are used unnecessarily. Wasting all this food is costly to individuals, businesses, municipalities and most importantly to the environment.One in nine people do not have enough food to eat, that’s 793 million people who are undernourished.That is why the food waste is inhumanity to the society and environmen.

I was reading some article on internet and found some really disturbing numbers and stats on food wasting.Putting some of them for readers.May the seriousness of the topic reaches.

  1. 1.3 billion tons of food are wasted every year.
  2. If wasted food was a country, it would be the third largest producer of carbon dioxide in the world, after the United States and China
  3. Just one quarter of all wasted food could feed the 795 million undernourished people around the world who suffer from hunger
  4. Food waste in rich countries (222 million tons) is approximately equivalent to all of the food produced in Sub-Saharan Africa (230 million tons)
  5. A  person in a developed country wastes almost 100 kilograms of food per year, which is more than his or her average weight (70 kilograms)
  6. Lack of technology and infrastructure is the main cause of food waste in Africa, whereas household food waste in the developed world is the unfortunate cause .
  7. Food waste in Europe alone could feed 200 million hungry people
  8. Food waste generates 3.3 billions tons of carbon dioxide, which accelerates global climate change.
  9. If one quarter of the food currently lost or wasted could be saved, it would be enough to feed 870 million hungry people.
  10. Almost half of all fruit and vegetables produced are wasted (that’s 3.7 trillion apples).
  11. 8% of greenhouse gases heating the planet are caused by food waste.
  12. One in five shopping bags end up in the bin = $3,800 worth of groceries per household each year.
  13. Nearly three million people are living in poverty, one quarter are children.!
  14. Throwing away one burger wastes the same amount of water as a 90-minute shower.
  15. 4 million tonnes of food ends up as thrown waste in landfill, enough to fill 8,400 Olympic sized swimming pools.

Moreover apart from economy how insensitive of us to waste or throw the food when someone somewhere though out of our sight is starving out .

This topic needs a second part to this blog .The effects of food waste on planet must need a thought in next blog.

Lets try our best not to waste !

 

Fast: Official leave to feast and rest to stomoch

Dr.Rupali Panse

Let the Fast Begin!

Here fast doesn’t mean complete avoiding eating. Fast means  avoiding some specific food and eating other specific food for one or more days either for health benefit or other custom, faith reason.The fast is considered to be one of the ways to help you go closer to the god while u perform puja or rituals . It has got much importance in many traditions and cultures specially in Asian countries .From ages we are eating the food famous and widely accepted for the fast which pushes stomach to work hard for digestion.Ideally  the fast should enhance the overall health by giving rest to the stomach.But most of the times wrong methods and food chosen  leads to health problems like hyper acidity , flatulence ,head aches and indigestion .

You will be amazed to see the benefits of fast done properly in right intervals . Fast should…

View original post 562 more words

‘Rangoli’ that you can literally eat!

Rangoli Pancake

An early morning call from a friend, asking how was the Ganesh and Gauri festival. A causal question from her,“So, what is there in for breakfast today?” I answered expecting her reaction “ Rangoli pancake!”As expected she screamed What??? , I said yes you heard it correct.

Yes you too read it correct.

Gauri Ganpati is a very popular festival in Maharashtra which is celebrated among friends and relatives together.

Festival, flowers decoration and decorative rangolis are inseparable.

The Panse family Gauri decoration rangoli is the centre of attraction for years for all ladies who come for darshan and puja (haldi kunku).

My mother in law ,from many years ,instead of using rangoli and colors had started using various colorful pulses to make beautiful patterns around the Gauri decoration as rangoli. After marriage me and my sister in law follow the same tradition .

The color full pulses like green mung ,cheak peas, red lentils,kidney beans, puy lentils,grain like rice and anything you want can be used to form rangoli patterns.

Arranging those multiple pulses slippery ,running on floor here and there is fun.Yes it does need patience but outcome is wonderful. It looks very beautiful.

IMG_20170830_163442

I must say this pulses rangoli is echo friendly too. No waste from silica rangoli ,artificial colors and flower petals. We literally turn this rangoli in to a mouth watering dish. After the festival is over the mixed pulses can’t be separated and refilled in the jars. So we just collect them as it is wash properly and soak them in enough water.

Lets see the proper way to cook Rangoli Pancake.

Ingredients:

  • Mixed pulses,grain in random quantity soaked for 7 to 8 hours.
  • Green chili,ginger,garlic paste ,
  • Salt to taste
  • Ghee / fresh butter

Yes that’s all we need!

IMG_20170901_091554

Recipe:  Grind the soaked mix pulses well in to a smooth paste. Add water and salt as per need to form a semi solid paste.Keep the mixture for 3 to 4 hours. No need to over ferment the mixture. Heat the flat pan and pour the mixture forming thin pancake.let it cook on mild flame to form crispy texture.Serve immediately adding ghee/butter, with green coriander and coconut chutney.Deliciously nutritious!No need to mention the nutrition value of pulses in the diet.

The rangoli thus never wastes in stead it rests in our stomach!

 

Ancient global and rooted!

जागतिकीकरण आणि आयुर्वेदिक सिद्धांताची शाश्वतता:

Image result for images globalization of ayurveda

दवाखान्यात येणारे बरेच पेशंट किंवा परिचित, नातेवाईक तुमच्या आयुर्वेदात पनीर सांगितलेय का, कँसर होता का असे प्रश्न विचारतात. किंवा हजारो वर्षापूर्वीचे आयुर्वेदिक सिद्धांत आज या अत्याधुनिक युगात कसे वापरले जाऊ शकतात किंवा व्हॅलिड होतात का ?अशाही शंका येतात. साहजिक त्या येणे अपेक्षित आहे किंबहुना यायलाच हव्या .

आज जग बदलले, अफाट अचाट विकसित झाले तरी हजारो वर्षापूर्वीचे आयुर्वेदिक सिद्धांत टिकून आहेत. कारण शरीरक्रियाशास्त्र ,शरीररचना शास्त्र,रोगनिदान शास्त्र आणि चिकित्सा शास्त्र यातील मूळ गाभा तोच आहे. मनुष्याच्या शरीरात मेंदू मेंदूच्याच ठिकाणी, तर हाडे हि मनुष्याप्रमाणेच तेवढीच आणि तिथेच आहेत.
आधुनिक वैद्यक क्षेत्रात झालेली आणि होत असलेली अफाट प्रगती हा आरोग्य सेवेतील अवश्यमभावी भाग होय. सतत भर आणि सुधारणा हा कुठल्याही प्रांतातील यशाची एक ओळीतील गुरुकिल्ली होय.आधुनिक वैद्यकातील शोध,संशोधने हि चिकित्साशास्त्राला अनुकूल ठरावी अशी खरे तर अपेक्षा .परंतु शास्त्राची प्रगती आणि चिकित्सा परिणाम बरेचदा समतोल साधत नाही.
वैद्यकीय प्रांतातील अबब प्रगतीला आणि संशोधनाला कुठेतरी काही व्याधी,काही असाध्य आजार हे दुर्दैवाने वेसण घालताना दिसतात.प्रत्यक्ष प्रमाणावर तंतोतंत सिद्ध झालेल्या गोष्टी बरेचदा कृतीतून मात्र हवे ते परिणाम साधत नाही.जीवनशैली ,आहारशैली यामुळे होणारे व्याधी याचे चपखल उदाहरण म्हणता येईल.आजमितीला जगभरात सर्वात जास्त संशोधन,प्रयोग आणि पैसे कुठे गुंतवले जात असतील तर ते अयोग्य जीवनशैली ,आहारशैली मुळे होणारे लाइफस्टाइल डिसीस,स्वतःच्या शरीरावरच उलटलेली रोग प्रतिकारक शक्ती ज्याला इंग्रजीत ओटॉइम्म्युन व्याधी म्हणतात आणि अनुवांशिक व्याधी यांमध्ये होय.

यावरून आरोग्य आणि व्याधी चा विचार करताना फक्त जिवाणू विषाणू,इन्फेकशन आणि वेदनाशमन याही पलीकडे जाऊन मनुषय शरीरातील बऱ्याच शरीर रचना आणि शरीर क्रियांचा व्यापक अंगाने विचार करणे क्रमप्राप्त होते.
भारतात पाश्चिमात्य वैद्यकीय शास्त्राबरोबर शेकडो वर्षे आधीच अस्तित्वात असलेली आयुर्वेद हि वैद्यकीय शाखा हि आज जगमान्य आहे.आयुर्वेद शास्त्रातील औषधी,पंचकर्म आणि इतर चिकित्सातत्वे आजच्या घडीला कसोटीस उतरताय.आणि वैद्यकीय क्षेत्रात आधी न झालेली गोष्ट आता घडतेय. ती म्हणजे प्राचीन वैद्यक शास्त्रातील थेरी किंवा सिद्धांत पुन्हा अभ्यासले जाऊन त्याचा वर्तमानातील वैद्यकीय क्षेत्रात सकारात्मक वापर कसा करता येईल यासाठी बौद्धिक गुंतवणूक!
आयुर्वेद शास्त्र हजारो वर्षांपूर्वी अभ्यासले गेले, प्रत्यक्ष प्रमाणावरील अनुभवातून, आप्तवचन तसेच कार्यकारणभाव सिध्दांतातून विकसित होऊन चरकादि विविध ग्रंथात परिणत झाले.
आयुर्वेदाचा पाया फक्त व्याधी आणि चिकित्सा यावर उभा नाही हे आयुर्वेदाचे खरे यश आहे.मनुष्य आणि त्याच्या शरीर मानस भावांशी निगडित सर्व सजीव निर्जीव तत्वांची खोल दखल,त्यांचा मनुष्य आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांचा अभ्यास आणि या सगळ्यातून मनुष्य शरीर आणि मानस आरोग्यासाठीचे एकत्रित सिद्धांत आणि चिकित्साप्रणाली असे आयुर्वेदाचे स्वरूप आहे.

भाषा,निदानासाठीचे आधुनिक यंत्र आणि तंत्रज्ञान ,शस्त्रक्रिया यासारख्या क्षेत्रात आमूलाग्र बदल झाले.वैद्यकीय क्षेत्र सर्वांगाने उन्नत झाले. मनुष्य आणि त्याच्या शारीरिक मानसिक आरोग्याचे मूळ पूर्वी होते तेच आहे.
जागतिकीकरणामुळे आलेल्या आहारक्रांतीत आहाराचे मूळ स्वरूपच बदलले गेले. परंतु आयुर्वेद संहितांमध्ये अशा आहाराचे आधीच वर्णन केले गेले आहे. उदाहरण द्यायचे झाल्यास आज प्रगत समजल्या जाणाऱ्या आहार औद्योगिक क्षेत्रात खारवलेले,(सॉल्टी),टिकवलेले (preserved )(थोडक्यात शिळे),संकरित genetically modified ,(देश,प्रकृती निसर्ग विरुद्ध) असे अन्न सर्वात जास्त खाल्ल्या जातेय.
अशा आहारापासून होणारे व्याधीचे वर्णन आहार विषयीचे वर्णन करताना आलेले आहे. आज परत आधुनिक आहारशास्त्र खूप संशोधन च्या आधारे आणि असंख्य प्रबंध आणि रिसर्च पेपर्स द्वारे तेच सांगतेय कि असे पदार्थ हे आहारजनीत व्याधीचे मूळ आहे. retrospective जर्नी दुसरे काय.
तसेच रेड मीट मध्ये असलेल्या Neug5c ह्या विशिष्ट साखरेच्या रेणू मूळे तो साखरेच रेणू पचवला जात नाही ,तसेच रेड मीट च्या अतिसेवनाने कँसर,ओबेसिटी,डायबेटीस,इम्म्युनिटी चे इतर आजार होतात असे सिद्ध झालेय.
आयुर्वेदात नेहमी टाळावे असे पदार्थांचे वर्णन करताना चरकसंहिता आणि इतर आयुर्वेदिक ग्रंथात वराह(पोर्क),गाय,म्हैस असे लाल मांस असलेले पदार्थ टाळावे किंवा ते सगळ्यांनाच पचवता येत नाही म्हणून जपून खावे असा स्पष्ट उल्लेख आहे. गुरु गुण आणि अग्नी याचा संबंध याची पुष्टी देतो.
हि उदाहरणे परत प्रातिनिधिक होत. अशी असंख्य उदाहरणे देता येतील.
जागतिकीकरणाने झालेले पर्यावरणातील बदल हि विविध व्याधींना कारणीभूत होताय. अशा वेळेस आयुर्वेदातील दिनचर्या,ऋतुचर्या पालन हे खूप आवश्यक ठरते.
आयुर्वेदीय मूळ सिद्धांतांचा जास्त उपयोग खरेतर जागतिकीकरणानंतर आज करता येईल.कारण व्याधींचे स्वरूप वेगळे असले तर शरीरातील मूळ दोष धातू सिद्धांत ह्या नवीन व्याधींचे निदान आणि चिकित्सा करायला उपयोगी ठरतात.
त्यामुळे आधुनिकीकरण आणि सिद्धांत हे दोन वेगवेगळी टोक आहे. आजचे प्रगत हे उद्याचे प्राचीन होणार यात शंका नाही.परंतु शरीर,आहार आणि चिकित्सा शास्त्राचे हे सिद्धांत शाश्वतच राहणार हे निश्चित!